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豉椒排骨盖浇饭

  我们常吃的排骨以猪肋骨为主,猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,适合蒸、炸、烤。小排味道鲜美,不油腻,含蛋白质、脂肪、维生素,并还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,历来被奉为补钙佳肴。
  糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。  
  豉椒蒸排骨盖浇饭口感软糯,非常合适老年人食用,但记住糯米一次不易多吃。 
  豉椒蒸排骨盖浇饭的原料:
  泡发糯米50克,小排骨500克,生抽1勺,蚝油1勺,剁椒酱1勺,香菇豆豉酱1勺,料酒1勺,姜丝5克,盐1.5克,干淀粉1勺,蒸鱼豉汗1勺。
  豉椒蒸排骨盖浇饭的做法:
  1、泡发的糯米沥干水,拌上生抽和蚝油,稍腌入味。
  2、把小排骨请肉贩剁成寸段,放在水龙头下反复清洗直至去除血水,用料酒和姜丝腌5分钟去腥。加入蒸鱼豉汁、盐拌匀腌5分钟以上色和初步调味。
  3、放入干淀粉拌匀,沾上淀粉的小排蒸熟后肉质会嫩。
  4、找一小蒸笼,铺上箬叶,将调好味的糯米饭平铺在箬叶上,压实。将排骨摆放在糯米饭上,排骨表面淋上剁椒酱和香菇豆豉酱。
  5、蒸锅烧开水,放入小蒸笼中大火猛蒸60分钟,直至排骨与糯米饭软烂。
  小贴士:
  1、糯米要先调味,但注意别调得太咸。
  2、建议用小蒸笼蒸,菜会更香。
  3、箬叶小集市里会有售。
  4、糯米不易消化,取食少量即可。